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吃货必会,排骨的做法大全  

2014-09-26 11:10:05|  分类: 饮食健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。很多人都爱吃,不仅仅是它营养价值高,更重要的是美味且不油腻,相信很多人都开始流口水了。那就学学怎么做营养美味的排骨吧,请看下面,排骨做法大全。

  

  糖醋排骨

  用料:

  猪排骨一斤,斩段。白糖三大匙。醋四大匙。酱油两大匙。葱四棵,切段。老姜一小块、蒜一瓣,均切片。泡辣椒六个,切段。淀粉一大匙,加水兑成芡汁。盐适量。

  做法:

  1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。

  2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。

  红烧排骨

  材料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

  做法:

  1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;

  2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;

  3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;

  4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),

  香酥排骨

  用料:猪排骨一斤。葱三棵。老姜一块。酱油一大匙。五香粉咖啡匙。熟芝麻一大匙。香油一小匙。盐、味精适量。汤或水一汤匙。

  做法:

  1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。

  2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。

  3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

  干烧排骨

  主料:猪小排500克

  调料:盐5克,葱6段,姜5片,八角1个,花椒10粒,干辣椒5个,生抽30毫升,老抽15毫升,红糖15克,白酒(高度)30毫,香叶3片,芝麻少许

  做法:

  1.肋排洗净加入白酒腌制半小时,然后沥去汁水备用

  2.炒锅不要放油烧到三成热,转成中小火后放入排骨慢慢翻炒,开始会出水,煸炒到水分完全收干

  3.排骨变色后放入葱姜,继续翻炒至肉质微微焦黄

  4.放入八角、香叶炒匀,然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖,炒至排骨颜色棕红

  5.加入开水没过排骨表面,加如盐,、白酒、老抽,盖中大火烧开,然后转成中火慢慢炖

  6.最后汤汁快干时,转成大火迅速翻炒,直到汤汁完全收干,最后撒上芝麻即可

  豉香排骨

  用料:

  排骨一斤半,豆豉三大匙。芹菜二两。葱半两。老姜一块。蒜半个。油辣椒三大匙。蚝油两大匙。干红葡萄酒半汤匙。盐、鸡精适量。

  做法:

  1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。

  2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。

  3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。

  4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。

  5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。

  五香粉蒸排骨

  用料:猪排骨一斤,斩段。大米二两。葱四棵,切碎。甜面酱一大匙。红糖一大匙。酱油两大匙。老姜极小块,切末。醪糟汁两大匙。五香粉一小匙。

  做法:

  1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。

  2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。

  茄汁排骨

  主料:猪小排500克

  辅料:生抽,老抽少许,白糖,番茄酱,干淀粉,鸡蛋,料酒

  做法:

  1.将猪小排切成3厘米的方块,洗静,用盐,料酒,鸡蛋,水拌匀。

  2.锅里放油,等冒烟时将小排下锅炸,至金黄色捞起沥干油。

  3.拿一容器放生抽,老抽,白糖,番茄酱干淀粉兑汁拌匀。

  4.将炸过的小排放入锅内加少许水和盐,还有兑过的茄汁一起煮,等汁少了再沟个薄欠,洒上几粒鸡精就可出锅了。

  干煸排骨

  主料:猪排骨500克

  辅料:黄瓜1根,红尖椒(小)10个

  调料: 盐3克,姜1块,蒜2个,花椒15粒,料酒30毫升,老抽20毫升,豆豉15克,白糖5克

  做法:

  1.排骨请店家代为斩成两厘米左右的小排,洗净,沥干水,调入3G盐、15ML料酒,一半量的姜蒜片用手抓匀,放一旁腌制1小时以上。天气热的时候最好放冰箱里冷藏

  2.黄瓜洗净切成3厘米左右的条,小红椒切丝,两种材料用油略微爆炒一下

  3.锅内倒油,8成热后放入排骨煸炒,一至炒到表面金黄,微焦时,捞出

  4.将炒过排骨的油倒掉不用,锅洗后,再倒入油,7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味儿

  5.放入排骨炒到均匀的裹上料后,倒入另外15ML的料酒,老抽,糖大火炒到汤汁基本收干后,放入黄瓜条、红椒丝,此时调入剩下的盐炒匀,最后撒上芝麻增香

  椒盐排骨

  食材:猪排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒盐3g,熟猪油1000g(耗用75g),酱油25g。

  做法:

  1、将排骨洗净,切成二寸长,半寸宽肉条,用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀,拌好,浸泡一小时使之入味。

  2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。

  3、热油锅,先炸一下排骨,捞出,稍冷后,再炸一次,使排骨炸得透而均匀。捞出,放在盘里。

  4、再热油锅,将调好的糖醋汁倒入,煮开后,倒进诗太白粉,勾成糖醋浓汁,淋上熟猪油,放在另一小碗内。

  5、将花椒盐放在一个小盘子里,吃的时候可蘸上糖醋汁吃。

  黄豆焖排骨

  原料:

  肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐

  做法:

  1、黄豆洗干净,加少许酱油,放压力锅煮20分钟;

  2、将排骨切成3cm长的小段,飞水;

  3、用少许花生油、爆香生姜丝,加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香,将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里,和排骨一起焖;

  4、盖上锅盖焖20分钟,加少许盐调味就可以了。

  特色:排骨融合了黄豆淡淡的豆香,吃起来感觉很清爽。

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